Casa Madera, restaurace a salonek inspirovaný latinou, byla otevřena v Mondrian Los Angeles ve slavném prostoru Asia de Cuba. Restaurace je vedena šéfkuchařem Alexem Padillou a podává eklektickou směs latinskoamerické a tradiční kuchyně. Nabídka zdůrazňuje klasická jídla, jako jsou Pollo Asado, Tacos al Pastor a Beef Empanadas, stejně jako modernější jídla, jako je Mofongo, Paella a Ceviche. Jídelna je otevřená a vzdušná, s plným barem a venkovní terasou, ideální pro stolování pod širým nebem s úžasným výhledem na Hollywood Hills.

Restaurace nabízí různé koktejly vytvořené mixologem Richardem Boccatem a výběr latinských vín a řemeslných piv. Pro ty, kteří hledají více společenský zážitek, je v salonku k dispozici DJ, málo osvětlené posezení a koktejly vyrobené na zakázku.

Součástí prostoru je také soukromá jídelna a prostor s kompletními službami, ideální pro svatby a jiné speciální příležitosti. Restaurace je výsledkem spolupráce mezi Mondrian Los Angeles a La Parra, skupinou, která se věnuje kurátorství zážitků s latinskou tematikou.

'Casa Madera v Mondrian Los Angeles je vzrušující nová restaurace ve slavném prostoru Asia de Cuba. Co jsem slyšel, menu je neuvěřitelné.'

Měl jsem možnost vyzkoušet menu na zahajovací noci Casa Madera a mohu upřímně říci, že jídlo bylo úžasné!

Casa Madera je perfektním místem pro místní i turisty, kteří mohou zažít to nejlepší z kuchyně inspirované latinou v srdci západního Hollywoodu. Od moderních interpretací klasických jídel po řemeslné koktejly a živou zábavu, v této ikonické restauraci si každý najde něco.

Restaurace Casa Madera v hotelu Mondrian Los Angeles ve West Hollywood

V roce 1996 hoteliér Ian Schrager spolu s Rande Gerberem ze SkyBar a designérem Philippem Starckem otevřeli třicetimetrové „dveře do říše divů“. Los Angeles Times řečeno s transformací Morgans Hotel Group na hotel Mondrian.

The L.A. Times popsal atmosféru jako „chlazený glamour dosahuje snové smyslnosti. … Jeho veřejné prostory … jsou módními ohrádkami pro lidi, kteří chtějí být vidět. Mondrian, umístěný naproti House of Blues, v nejintenzivnějším koutě Sunsetu, je dosud nejambicióznějším a nejkouzelnějším Schragerovým prostorem.“

V roce 1999, po jejich úspěchu v New Yorku se stejným konceptem, restauratér Jeffrey Chodrow debutoval Asia de Cuba jako podpis hotelu. stolování spot a stal se okamžitě hitem, svolával glitterati z kopců a lákal rádoby ze všech stran.

Vzhledem k tomu, že Asia de Cuba poskytovala tepnu do SkyBaru, někteří návštěvníci to rychle pochopili, aby rozrazili ty těžké dveře, mohli si zarezervovat pokoj v hotelu a zarezervovat večeři mezi obřími květináči a orámovanými okny hotelové restaurace.

Jeden takový sociální hacker, Tosh Berman, spoluzakladatel pohostinské skupiny Noble 33, vzpomíná na ten okamžik.

'Vždy jsem miloval toto místo. Vždy mě okouzlili Ian Schrager a Philippe Starck. Na své 21. narozeniny jsem přijel do L.A. a dostal jsem pokoje v Mondrian – večeři v Asia de Cuba – hlavně proto, abych se mohl dostat do SkyBar, což všichni dělali,“ říká. Hollywoodský reportér při procházce prostorem. 'Seděl jsem tady před tímto oknem.'

Casa Madera’s Fire Grilled Ribeye (142 $) s 10-uncovým wagyu ribeye, pastinákovým pyré, pečený česnek, bramborová kaše, džus z červeného vína a kostní dřeň

Rychle vpřed o 20 let do 14. ledna a příběh se uzavřel s Bermanem a spoluzakladatelem Noble 33 Mikeym Tanhou, kteří otevřeli 200místnou Casa Madera, druhou základnu jejich restaurace inspirované Mayskou riviérou, uvnitř bývalá Asia de Cuba v Mondrian. (Casa Madera debutovala v Torontu v dubnu 2022.) Mezi celebrity, které se vydaly na první sousto pobřežní mexické kuchyně, patřili Quavo, Anderson .Paak, Ty Dolla $ign, Beck, Jonathan Cheban, Prodám Sunset obsazení, DJ Myles O'Neal a Murda Beatz.

Poté, co se Asia de Cuba v roce 2013 uzavřela, prostor následně obsadily rybí kosti Briana Malarkeyho a poté Ivory. Mondrian Los Angeles nedávno prošel rekonstrukcí za 19 milionů dolarů kvůli přepracování hotelu.

Casa Madera je pokračováním 8 let starého jídelního hitu Bermana a Tanhy Toca Madera – originál se nachází jen půl míle od hotelu.

dřevěný dům

'Tyto dvě značky jsou drasticky odlišné, ale doplňují se - mají svůj vlastní pocit, takže nejsou konkurenceschopné a navzájem se nevylučují,' říká Berman. 'Casa je protějšek Toca: lehčí, vzdušnější.'

Berman přirovnává jídlo v Toca k Mexico City v inspiraci a prezentaci, na rozdíl od Casa Madera poháněného mořskými plody, která představuje chutě a vliv mexických plážových měst.

Jídelní lístek, vytvořený šéfkuchařem společnosti Noble 33 AJ McCloudem, obsahuje bohaté pokrmy, jako je Duck Carnitas Tacos; Dover Sole v máslové omáčce z hnědé kapary; mořská hřebenatka a pruhovaný okoun aguachile a Země + moře, tvořené filetem a pošírovaným humrem ve smetanové omáčce z madeiry. Torre de Mariscos přetéká ústřicemi, mušlemi, krevetami jumbo, humry, krabími stehny a humry.

Pacifiko pruhovaný bas od Casa Madera (68 dolarů) s fenyklovým citrusovým salátem, salsou triem a kukuřičnými tortillami

Známá svým krásným ručně kresleným koktejlovým menu a ohnivými prezentacemi, ředitelka korporátních nápojů Carla Lorenzo vyrábí úlitby domácím trojpaprikovým džusem, mučenkou, tamarindem, papájou, kaktusem a krtkem, s dalším zaměřením na nulovou odolnost a nízkou Možnosti ABV. Playa Paraiso spojuje Altos blanco tequilu s tropickými nuancemi, jako je meloun, kokosová voda, benediktin, limetka, agáve, eukalyptus a skořicová mlha. Nulová odolnost La Fuente používá základ Seedlip Grove s kokosovou vodou, limetkou, modrou spirulinou a kořeněnou demerarou.

Koktejl La Fuente od Casa Madera (17 USD) s nealkoholickým lihem Seedlip Grove, kokosovou vodou, modrou spirulinou a kořeněnou demerarou

„Jsme z 85 procent bio a všechny naše ingredience přinášíme z nejlepších zdrojů z celého světa, včetně připojení k japonské federaci Kobe,“ říká Berman.

Restaurace Mondrian o rozloze 8 000 čtverečních stop zaujímá jedinečnou vyhlídku na Sunset Strip – přízemní vstup s panoramatickým výhledem na město a linií výhledu až k oceánu. Tento výhled za milion dolarů, skvěle orámovaný venkovními okny, zůstává stálým designovým prvkem prostoru. Casa Madera, navržená vlastní designovou firmou Monochrome Concept společnosti Noble 33, je ze 75 procent venku. Strukturálně to vyžadovalo masivní zatahovací skleněnou střechu, aby byla použitelná 365 dní v roce.

'Pokud se místo konání v noci trochu zesílí, musíme si být vědomi hotelových hostů, abychom mohli věci zavřít, pokud prší, je slunečno,' říká Berman.

dřevěný dům

Paleta Casa Madera ztělesňuje moderní organický design s rustikálními povrchovými úpravami dřeva, teakového dřeva, ručně tkaného nábytku a přírodních zemitých textur. Provazové pergoly obklopují venkovní jídelní a odpočinkový prostor s krbovými prvky. Uprostřed velký bar odděluje stoly a kabiny pod širým nebem od dvou vnitřních jídelen a soukromého jídelního prostoru. Torontská květinová umělkyně Lauren Wilsonová byla pověřena umělecky protkávat rostlinný život.

Prostor před restaurací nabízí sezení na stadionu a vestavěné prostory pro kbelíky šampaňského pro ty, kteří nemají výhrady, zejména pro hotelové hosty.

„Uvědomili jsme si důležitost každého místa a kvůli našemu velkému počtu rezervací se musíme ujistit, že nikdy žádná příležitost nepromeškáme,“ říká Berman. „Většina našich hostů si ráda udělá dvou až čtyřhodinový kulinářský zážitek, což jsou dvě hodiny stolování a pak dvě hodiny salonku nebo baru.“

Casa Madera’s Earth + Sea (120 USD) s osmiuncovým prvotřídním filetem, pošírovaným humrem a smetanovou omáčkou madeira

Provozně je Casa Madera schopna toho dosáhnout tím, že zůstane otevřená do pozdních hodin a vytvoří atmosféru, která se s nocí vyvíjí – vnitřní a venkovní bar a salonek, stejně jako duální DJ kabiny.

'Jak noc narůstá, světla slábnou, hudba stoupá,' říká Berman. „Jdeme po jemné linii, abychom se ujistili, že se z nás nevyvine noční život. Máme DJe a divadelní prvky, ale je to pečlivý proces.“

Berman a Tanha se poprvé setkali v nočním klubu v Las Vegas v polovině 2000. 'Byli jsme jediní dva lidé, kteří stáli a bavili se,' říká Berman. 'Všichni u stolu si mysleli, že jsou příliš cool.' Trochu jsem se podíval a byl tam Mikey a já řekl: ‚Hele, chceš být nejlepší přátelé?‘“

Tanha, jehož první kariéra byla ve financích, vyrostla v Bay Area a poskakovala přes L.A., Orange County a Las Vegas.

Berman, soutěživý lyžař, dostal svou první práci v kuchyni, když byl na střední škole a přešel k práci v přední části domu, v baru a později v managementu, než přešel na mistrovskou správu rozvoje zákazníků nočního života a programování v nejžhavějším L.A. kluby.

Mezi jejich designem a pohostinností a obchodním a finančním zázemím tito dva vytvořili dokonalý pár.

„Miloval jsem určité prvky nočního života, tvorbu a vznešenost. Líbí se mi, že dokážete vytvořit něco, co lidem dodá energii. Ale pozdní noci a nadměrná konzumace alkoholu a všechny ty věci, které s tím souvisely, byly prvky mé minulosti a už se mi nechtělo trávit čas v nočních klubech,“ říká.

Ahi Panca Tuna Sashimi od Casa Madera (32 dolarů) s avokádem, okurkou a černým sezamem

Toca Madera debutovala v roce 2015 a byl to první krok v evoluci Bermana, který se odklonil od klubů k pohostinství, ale zachoval si skvělý zážitek z nočního života.

„Chtěl jsem mít místo, kde bych se mohl bavit s přáteli, dát si skvělou sklenku vína, nejen sdílet tequilu z roku 1942 v polykarbonátové sklenici,“ říká Berman.

Cestou se ti dva učili metodou pokus-omyl.

'LOS ANGELES. je nejvrtkavější trh restaurací, na kterém jsem určitě kdy pracoval. A úspěchem je najít místo, které se nakonec může proměnit v instituci. S Tocou to trvalo sedm let, ale myslím, že jsme tam skoro,“ říká Berman.

Tanha dodává: „Můžete poskytnout zážitek, ale pokud vaše jídlo není dobré, nevrátí se. Jednou to zažili, jsou v pohodě. Je to rovnováha zážitku a kulinářství.'

V rámci Noble 33 Berman a Tanha uplatňují plně vertikální přístup ke každému projektu.

„Veškerou hudbu, kterou produkujeme interně. Vytváříme a vyvíjíme všechny detaily, takže vše, co uslyšíte, ohmatáte, ucítíte, uvidíte, je zakázkové a na míru. Veškerý nábytek tvoříme od základů. Navrhujeme veškerá svítidla a samozřejmě program jídel a nápojů. Je to opravdu o vytváření těchto vlastních kontaktních bodů, díky nimž je značka jedinečná,“ říká Berman.

Dezert Cristalino od Casa Madera (100 $) s malinovým dortem s Cristalovým šampaňským, macarony Cristal, malinovým coulis a zmrzlinou z černých lanýžů.

Hráči na smyčcové nástroje, elektrické housle, violoncellisté a hráči na akustickou kytaru se integrují do prostředí a přidávají na kouzlu.

„Věděli jsme, že chceme převážně venkovní místo, které bude opravdu uprostřed slunce a hvězd. Lidé budou opravdu chtít sedět venku co nejblíže k oknům. Ale pak tu máme také tyto neuvěřitelné půlměsícové budky s ohnivými prvky,“ říká Berman. 'Je to opravdu o pochopení, že lidé mohou jít pro jídlo kamkoli, a to znamená, že máme mnohem větší práci a klientela má mnohem vyšší očekávání toho, co můžeme poskytnout.'

Tanha říká, že toto je pro duo návrat domů, protože posledních několik let strávili rozšiřováním svého pohostinského impéria. Kromě Toca v Las Vegas a Casa Madera v Kanadě otevřeli také dva koncepty Sparrow Italia — v DTLA a v londýnské čtvrti Mayfair. Budoucí města Toca Madera zahrnují Miami, New York a Houston.

„Chcete být místem, kam lidé přicházejí každý týden, párkrát týdně,“ vysvětluje Tanha.

FAQ

• Q: Kdy otevírá Casa Madera v Mondrian Los Angeles?
• A: Casa Madera se otevře ve slavném prostoru Asia de Cuba v Mondrian Los Angeles v roce 2021.
• Q: Jaký typ kuchyně bude Casa Madera nabízet?
• A: Casa Madera poslouží moderní interpretaci jídel inspirovaných Latinskou Amerikou.
• Q: Jakou atmosféru mohou hosté v Casa Madera očekávat?
• A: Casa Madera bude mít uvolněnou, ale sofistikovanou atmosféru s pulzující energií.