Série jídel šéfkuchaře Roye Choie „Broken Bread“ se vrací ve své druhé sezóně 25. ledna 2021. Série, která měla premiéru v listopadu 2020, intimně nahlíží do životů lidí v přední linii potravinářské revoluce. V každé epizodě Choi zpovídá různé lidi, kteří bojují za lepší potravinový systém a snaží se změnit svět.

Ve druhé sezóně Choi navštíví Los Angeles, San Francisco, Seattle, Portland a New York City, aby prozkoumal, jak lidé řeší problémy potravinové spravedlnosti ve svých komunitách. Hovoří s majiteli podniků, aktivisty, farmáři a pedagogy, kteří mají skutečný dopad a prosazují změny. Zdůrazní také kulturu jídla každého města, včetně restaurací, trhů a dalších jedinečných míst, které ji pomáhají definovat.

Během cesty se Choi také podělí o svůj vlastní příběh a odhalí, jaký dopad měly jeho vlastní životní zkušenosti na jeho cestu za jídlem. Divákům také představí své aktuální projekty, jako je jeho restaurace Locol a nová kuchařka L.A. Son. Druhá řada „Broken Bread“ bude mít premiéru 25. ledna 2021 na Apple TV+, Amazonu a dalších streamovacích službách.

Uživatel 'Lets_RockNRoll' na Redditu: 'Jsem opravdu nadšený z druhé sezóny 'Broken Bread'! Šéfkuchař Roy Choi je úžasný šéfkuchař a jsem si jistý, že na show přinese další úžasné recepty.'

'Zlomený chléb' šéfkuchaře Roye Choie je inspirativní a vzdělávací seriál, který diváky vezme na cestu napříč Amerikou. Prozkoumáním životů lidí v předních liniích potravinářské revoluce dává pořad divákům lepší pochopení toho, jak lidé bojují za změnu a jak můžeme být všichni součástí řešení. Druhá řada seriálu „Broken Bread“ má premiéru 25. ledna 2021 a bude k dispozici na Apple TV+, Amazonu a dalších streamovacích službách.

V nadcházející epizodě 'Broken Bread' 'The Future of Restaurants' moderátor Roy Choi dohoní šéfkuchaře Wolfganga Pucka.

Roy Choi — korejský americký šéfkuchař L.A. známý tím, že pomáhá uvést na trh moderní jídlo náklaďák s jeho Kogi BBQ tacos a hraní na Netflixu The Chef Show s Jonem Favreauem — se vrací, aby hostil druhou řadu jeho veřejnoprávního televizního seriálu Zlomený chléb je Jan. 25.

Série oceněná cenami Emmy a James Beard Awards, produkovaná Tastemade a jihokalifornskou PBS stanicí KCET, se zaměří na budoucnost restauračního průmyslu, jak je viděna optikou sociální spravedlnosti ve svých šesti nových epizodách. Speciální hosté v pořadu, který se vysílá KCET a streamuje dál Ochutnejte jídlo — budou zahrnovat restauratéry Wolfgang Puck a Alice Watersová , umělec a aktivista Chuck D a další, kteří zpochybňují status quo.

'Víte, tato sezóna je prostě větší,' říká Choi během prosincového hovoru Zoom. „Snažíme se soustředit na jedno téma [na epizodu], obvykle téma, které může rozdělovat svět, ve kterém nyní všichni žijeme. Myslel jsem, že by mohl existovat laskavější způsob, jak přistupovat k těmto velmi polarizujícím, důležitým a téměř hrozným problémům, které máme. Mnoho lidí na světě to nechce poslouchat 30 minut. Nechtějí se nechat zabít. Jak je tedy přimějeme, aby se starali o tyto skutečně, opravdu skutečné problémy? Že lidé hladoví, že nemají přístup k jídlu, že jsou neprávem kriminalizováni za určité věci, za které jsou ostatní oslavováni. Objektiv je tedy jídlo. Je to show o sociální spravedlnosti trochu maskovaná jako food show.'

Choi (který působí jako výkonný producent pořadu spolu se svou obchodní partnerkou Natashou Phan, Emily Mraz z Tastemade a Juanem Devisem z KCET): „Miluji veřejnoprávní televizi, protože mohu říkat pravdu. Nejsou tu žádní inzerenti, kterým musím dělat radost. Můžeme jen dolovat pravdu a dát to tam. Vnímám to jako něco, co vracíme, a jako zesilující hlasy, které nejsou na mnoha sítích zesíleny.“

Na Zlomený chléb , Choi je poutavý, vášnivý hostitel – empatický hlásatel spravedlnosti ve světě jídla, hledač pravdy a strávník, který usedá se svými hosty a jí s chutí a uznáním, ať už se jedná o knedlíky zabalené v listech perilly. Vidět na Grand Central Market v L.A. nebo karamelizované vepřové maso s vejci ve vietnamské restauraci Dítě ve východním Hollywoodu.

„Lidé, které v show vyzdvihujeme, jsou lidé, kteří jsou pro mě skutečně hrdiny a od kterých nacházím inspiraci,“ říká Choi. „Naším posláním v našem týmu je najít dobré lidi, kteří dělají skvělé věci navzdory všem předpokladům. Jsme tu jen proto, abychom upozornili na lidi a nechali je vyprávět své příběhy.'

První epizoda – ve které vystupuje Puck spolu s novinářkou Patricií Escárcegovou – se zabývá vykořisťováním pracovníků a snahou pomoci podpořit zadní personál restaurace bez dokumentů.

Wolfgang Puck

Puku, sedím s Choi ve své instituci v Beverly Hills Tětiva , truchlí nad ztrátou tolika malých restaurací během pandemie („Ztratíte strukturu čtvrti,“ říká) a dodává, že vzhledem k vysokým životním nákladům v Los Angeles a dalších velkých městech „Myslím, že mzdy musí změna.'

Puk říká Hollywoodský reportér že tleská pořadům jako Zlomený chléb a spousty dalších televizních seriálů o jídle za to, že se zaměřili na kuchaře. „Změnilo to naši kulturu, jak jsou kuchaři vnímáni veřejností. Víte, dřív být kuchařem nebylo povolání. Pokud byste nemohli být prodavačem aut, šli byste někam a pracovali v kuchyni. V dnešní době se z tolika mladých, chytrých lidí stávají kuchaři a nacházejí svou vášeň ve vaření a v životě. A myslím, že to opravdu změnilo způsob, jakým Amerika přemýšlí o jídle a našem postavení ve světě. Je to kvůli televizi.'

Choi také mluví s šéfkuchařkou Bé Ù Uyên Lê a jejím úsilím provozovat svou restauraci na trojitém základu udržitelnosti a sociální a ekonomické spravedlnosti. „Uyên to řekla svými vlastními slovy: „Nevím, jestli je to udržitelné, ale vím, že dělám, co chci. Chci platit lidem spravedlivě. Chci jim poskytnout skvělé pracovní prostředí. Chci, aby byly ceny dostupné, takže existuje spravedlnost v tom, kdo je schopen jíst. A chci zvednout lodě pro všechny. A musí existovat svět, kde tyto věci mohou existovat a záležet na nich.“

Zatímco někteří mohou nazývat Choiův pohled na život a podnikání - jako je jeho řízení Kogi BBQ kamion způsobem, který směřuje výnosy zpět k pracovníkům – idealismus, nazývá to „realismus“. Série, jak říká, „se jen snaží být show, která dost převrací váhu, protože právě teď jsou váhy tak vyvážené a nevyvážené. Je to jako krutost, zisk, NFT. Víš, znič všechny, buď za každou cenu vítěz.'

Druhá epizoda se zabývá snahami o ochranu biodiverzity, praktikování regenerativního zemědělství a ochranu práva farmářů sklízet semena tváří v tvář firemní kontrole výroby potravin.

Alice Watersová

'Pro planetu je zásadní, abychom tuto rozmanitost zachovali,' říká Waters (který se objeví v této epizodě). THR . „Musíme vědět, že naše budoucnost je místní, organická a regenerační. To musíme nacvičit. Regenerativní vypěstované potraviny skutečně dokážou opravit náš imunitní systém, který byl zničen americkou stravou rychlého občerstvení. A tovární farmy ničí všechny brouky a enzymy a všechno v půdě, co přináší zdraví do našich těl. Je jakýmsi zázrakem, že regenerativní zemědělství dokázalo nejen stáhnout uhlík ze vzduchu, ale mohlo obnovit naše zdraví a vrátit chuť do naší stravy a krásu sezónnosti. Říkám tomu lahodná revoluce.“

Waters, která nedávno otevřela svou první restauraci v L.A Lulu v Hammer Museum , dodává, že Choi jako hostitel je „tak pohostinný, komunikativní člověk. Komunikuje potenciál vaření jídla u vás doma, za použití místních surovin a vaření jídla, které se velmi liší od toho, co obvykle jíte. To prostě miluji.'

Další epizody se zabývají vymazáním latinskoamerických čtvrtí, aby v 50. letech 20. století uvolnily místo pro stadion Dodger, který „vede k umírajícímu umění výroby tortill, gentrifikaci, zdraví a wellness a zachování latinské kultury kultury,“ říká Choi. Pohled na gentrifikaci v historické čtvrti Black Leimert Park v L.A. se ptá: „Hrozí nám, že Leimert už v příštích 10 letech nebude černošskou čtvrtí.“ A zaměření na dotazy čínské čtvrti: „Můžete být stále šlechtitelem, když jste z této čtvrti? Mnoho nových restaurací v čínské čtvrti provozuje druhá a třetí generace asijských dětí a některé z nich jsou dokonce dětmi rodičů, kteří měli obchody v čínské čtvrti. Vzali klíče od svých rodičů a proměnili je v kavárny třetí vlny nebo papírnictví nebo organický fair-trade boba shop a také jsou označováni za gentrifikátory nebo marketingový nástroj pro developery nemovitostí. a přivést lépe platící nájemníky,“ říká Choi.

Zlomený chléb hostitel Roy Choi v čínské čtvrti.

„Jako pozadí používám svůj vlastní příběh,“ pokračuje Choi. „V roce 2013 jsem otevřel restauraci s názvem přijet v čínské čtvrti. To byl začátek příchodu všech mladých kuchařů a podnikatelů do čínské čtvrti a všichni to ohlašovali jako další velkou potravinářskou čtvrť v Los Angeles. Ale když se podívám zpět, uvědomil jsem si, že to vytlačilo spoustu lidí. Vracíme se tedy zpět a podíváme se, co jsem mohl udělat jinak, a také vedeme rozhovory s mnoha organizacemi v terénu, které bojují proti tomu, aby pronajímatelé lidi vyhazovali. Mnoho z toho, co se děje, je, že pronajímatelé zavírají vodu, vypínají elektřinu a v podstatě nutí lidi ven. Jsou to imigranti, kteří nemluví anglicky. Nemohou jít opravdu k nikomu. Pronajímatelé čekají, až se v podstatě sesypou.“

Poslední epizoda, odvysílaná 1. března, zkoumá Tijuanu a její pouliční jídlo, restaurace a rostoucí kulturní rozmanitost. 'To je jedna z mých oblíbených epizod,' říká Choi. „Nebyl jsem v Tijuaně asi 20 let. Neviděl jsem změny, které se ve městě udály, od násilí s kartely až po všechny bary a turisty, kteří odcházeli a pak se nevraceli. A pak, po roce 2010, si obyvatelé Tijuany vzali město zpět pro sebe. Tijuana se jako město mění, protože v posledních 10 letech do Tijuany přicházejí Haiťané, Hondurané, Salvadoňané, Afričané, kteří se tam usazují. Rozhodli se, že prostě nebudou riskovat cestu do Spojených států. Jiné země a kultury mění vzhled a identitu města.“

Broken Bread, vysílání na KCET a streamování na Tastemade.

„Také jdeme na pláž a jdeme k hraniční zdi a potkáváme lidi, kteří krmí migranty,“ pokračuje Choi. 'Na konci sezóny jsme u hraniční zdi a uvažujeme o síle změny a síle lidstva.'

THR dále mluvil s Choi o svých dojmech z Tijuany, o tom, jak udržoval svůj podnik s nákladními vozy Kogi v průběhu pandemických uzávěrek v roce 2020 a co dalšího chystá, včetně spuštění nové společnosti na balení příchutí Ahoj Poznámka .

Co jsi jedl v Tijuaně?

Tacos jsou neuvěřitelné, produkty. Je to jiné, protože to není jen konečný produkt jídla, ale celá kulturní struktura a nit všeho, co se týká. Způsob, jakým mluví o pěstování potravy, způsob, jakým jejich farmáři mluví o chovu zvířat – je to duchovnější. Pak jsou velmi specifické. Toto pochází od Sonory. Toto pochází z Oaxaca. A mořské plody byly také neuvěřitelné. Tijuanu jsem nikdy moc nezaregistroval jako město mořských plodů. Vyhradil jsem si to pro Rosarito nebo Ensenadu, ale Tijuana je město mořských plodů. Milují své ceviche, své mariscos, všechno podobné. Ale tacos. Jsme město taco [tady v] L.A. Řeknu vám pravdu. Poté, co jsem snědl tacos v Tijuaně, vrátil jsem se do L.A. a snědl jsem tacos a málem jsem to vzdal. V Tijuaně jsou tak dobří.

Jaká byla atmosféra ve městě?

Nyní jsou jeho části, které působí jako Stříbrné jezero. Mají spoustu opravdu skvělých kaváren, skvělé potravinářské haly a butiky, malé řemeslné obchody a bleší trhy. Velká věc je Avenida Revolución, což je jako Hollywood Boulevard nebo Times Square v Tijuaně. Po kartelech všichni odešli. Budovy byly prázdné. Když si nakonec uvědomili, že se nikdo nevrátí, šli a převzali je a jsou tam ty úžasné minipivovary a kavárny a mladí kuchaři, kteří dělají pop-up. Je to velmi úrodné, jako bychom byli na vrcholu Tijuany, která se stala jedním z nejdůležitějších měst na světě. Byli jsme svědky oživení této větší zkorumpované vládní situace a chudoby a migrující populace a všech těch věcí, které tak nějak koexistovaly. Tijuana úplně sfoukla všechny stereotypy, které jsem měl z vody. Je to jedno z nejzajímavějších měst, ve kterém jsem byl za dlouhou dobu, a za posledních osm, 10 let jsem byl v několika dobrých městech, ale Tijuana je dvě nejlepší.

Bude 3. sezóna Zlomený chléb ?

Musím věřit, že 3. sezóna má dynamiku. Chci to vzít mezinárodně. Myslím, že je tu něco, co jsme odemkli s Tijuanou.

Co dalšího se svým potravinářským byznysem a televizní kariérou chystáte?

Myslím, že Jon [Favreau] a já máme ještě pár dalších Šéfkuchařská show epizody, které musíme natočit. S Kogi bereme naše omáčky do Costco, což je velká věc.

Spustili jste také to, čemu říkáte chuťovou společnost s názvem Hi Note. O čem to snažení je?

Je to jen něco, co se za poslední čtyři desetiletí zas tak moc nezměnilo, což jsou ty balíčky s omáčkou od Lawry's po McCormicka. První byl tento Cheezio Pepe [směs koření inspirovaná těstovinami cacio e pepe, které jsou již vyprodané]. Snažím se lidem usnadnit život, pokud jde o vaření. Opravdu věřím, že jako země nevaříme dostatečně. Nemyslím si, že můžeme očekávat, že lidé budou skákat z A do Z bez jakýchkoliv mostů, a jsem v pořádku s tím, že jsem odrazovým můstkem k něčemu jinému. Jsem pro to. Je to opravdu o vytvoření něčeho, kde to můžete otevřít a vložit a mít chuť. Na palubě máme asi pět dalších věcí, které vyjdou.

Jak vložíte hodnoty, které máte – pro spravedlnost, pro sociální spravedlnost – do svého vlastního podnikání?

To je to co dělám. Kogi nevydělává žádné peníze. Všechny peníze vracíme našim zaměstnancům. Je nám asi 13 let. Jde nám především o naše fanoušky a zaměstnance. Za poslední desetiletí jsme naše ceny opravdu příliš nezvýšili. Skutečným cílem Kogi je, že se snažíme běžet těsně nad, neztrácet peníze. Protože Kogi je pro mě velmi duchovní zvíře. Je to jako vychovávat dítě. Nikdy se na Kogi nedívám jako na něco, z čeho se snažím maximalizovat zisky. Lidé se na mě dívají a nechápou. Pro mě, dokud je Kogi zdravý, pak jsme zdraví i my.

Kolik nákladních vozů Kogi v současné době vlastníte?

Jsou tam čtyři kamiony. Dva z nich jsou na ulici a dva dělají catering. Každý den jsme ve studiu. Dnes jsme na To jsme my . U některých jsme pořád NCIS ukázat. Pořádáme večírky – všelijaké věci.

Tolik obchodů s restauracemi a potravinářskými kamiony v roce 2020 dramaticky utrpělo během pandemických uzamčení. Jak jste udrželi nákladní vozy Kogi v provozu?

Nastal okamžik, kdy jsme si mysleli, že Kogi půjde dolů. Přišli jsme o veškerý catering. Ztratili jsme pravděpodobně 70 procent našeho podnikání. První měsíc uzamčení nikdo nevycházel na veřejné zastávky. Od uzavření celé věci nás dělily v podstatě dva dny. Tehdy – seděl jsem na parkovišti – jsem si řekl: ‚Do prdele. Pokud máme jít dolů, pojďme dolů po cestě Kogi. Dáme jídlo zdarma.“ Shromáždil jsem celý náš tým. Dostali jsme všechno jídlo a začali jsme chodit ven a krmit lidi. Začali jsme zveřejňovat příspěvky na Twitteru; pokud se objevíte na tomto místě a přijdete o práci, dáme vám teplé jídlo a pití zdarma. Pak nás lidé začali bít a říkali: ‚Jak můžeme pomoci? Jak můžeme darovat?‘ Vytvořili jsme model – cokoliv darujete, půjde přímo na výrobu dalších jídel. Začali jsme násobit jídla z 1 000 jídel na 10 000 jídel. Myslím, že jsme za tu dobu nakrmili téměř 100 000 lidí, a to vše zdarma. Kogi je o vracení.

A to pomohlo Kogimu odrazit se?

Věřím, že jsme dali do světa tolik dobré karmy, že jsme byli schopni udržet naživu. Opravdu to byla poslední zkouška. Protože si lidé myslí, že filozofie Kogi – nějaká kritika jí v minulosti je, že je příliš naivní, příliš idealistická. Nemůžete žít ve světě, kde jste jen milí k lidem a laskaví k lidem. Je tam tento citát, nevím, kdo to řekl. Čím více budete sdílet, tím více získáte. Je to trochu kontraintuitivní, ale věřím tomu a někdy to ztrácíme, když rosteme z dítěte na dospělého. I jako rodiče učíme své děti všem těmto etickým ideálům, ale s přibývajícím věkem je nepraktikujeme. Buďte k lidem laskaví. Podíl. nebuď zlý. Milujte všechny. Udělej co můžes. Ujistěte se, že jsou všichni v pořádku. Vždy se snažím zajistit, aby Kogi zůstal jako ta krásná dětská věc. A ano, posílili jsme díky této filozofii, kterou jsme uvedli do praxe. Bylo to otestováno a fanoušci se shromáždili za námi, online komunita opravdu stála za námi. To udrželo Kogiho naživu. A udrželo nás to v chodu, dokud se znovu neotevřelo město, pak se zase otevřelo stravování a lidé se začali vracet do ulic. To nás udrželo naživu asi devět měsíců.

Další reportáž Evan Nicole Brown.

FAQ

• Otázka: Co je to 'Zlomený chléb'?
  A: Broken Bread je potravinová série vytvořená uznávaným šéfkuchařem Royem Choiem, která zkoumá příběhy potravinové spravedlnosti a sociální spravedlnosti.
• Otázka: Kdy se bude vysílat druhá řada Broken Bread?
  Odpověď: Druhá sezóna Broken Bread se bude vysílat 25. ledna 2021.
• Otázka: Kde mohu sledovat Broken Bread?
  Odpověď: Sérii Broken Bread lze streamovat výhradně na webu KCRW.